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Erste urkundliche Erwähnung 836. Im Mittelalter eine der bedeutendsten Hansestädte mit Handelsbeziehungen bis Nowgorod - das Söster Stadtprivileg wurde Vorbild für die Lübecker Stadtordnung und damit für den gesamten Ostseeraum. Wahrzeichen sind der Patrokli-Dom mit charakteristischem grünen Sandstein und die spätgotische Wiesenkirche, dazu rund 3,8 km erhaltene Stadtmauer aus dem 12. Jahrhundert. Bis ins 19. Jahrhundert lebte die Stadt von Salzgewinnung und Eisenverarbeitung; heute ist Söst Verwaltungs- und Hochschulstandort der Fachhochschule Südwestfalen.